Moqueca Capixaba

Que tal um Peixe ?
Então vamos fazer uma Moqueca !
Para acompanhar nada melhor que um Pirão com mandioca crocante e Arroz ao Limone.

Bon Apeetit !

Moqueca Capixaba

1 colher de sopa de azeite, 2 dentes de alho, 2 cebolas cortadas em rodela, 1 pimentão verde; 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3 tomates, sal, noz moscada, pimenta, salsa, cebolinha coentro, 500g de postas ou filé de peixe de sua preferencia ( Eu escolhi Cação ) e suco de 1 limão grande.

Para fazer a Moqueca Capixaba você precisa de óleo de urucum, no caso da Muqueca Bahiana utilizar óloe de Dende e leite de Coco.

Para fazer o óleo de urucum:  ½ xícara de azeite, ½ xícara de óleo de soja e 2 colheres de sementes de urucum. Aqueça o óleo e acrescentes a sementes de urucum. Coar se necessário.

Para fazer a Muqueca:  Tempere o peixe com alho, sal, pimenta e suco de limão.

Em uma panela média aqueça o óleo de urucum e arrume em camadas a cebola, tomate, o peixe, os pimentões, regue com o óleo de urucum e cozinhe em fogo baixo.

Pirão

2 xícaras de chá de caldo formado pela Moqueca
½ xícara ( chá ) de farinha de Mandioca
Sal e pimenta a gosto.

Leve ao fogo o caldo, deixe ferver. Coloque farinha aos poucos mexendo sem parar.




Mandioca Crocante




500g de mandioca, 2 ovos, 100g de queijo ralado, ½ xícara de leite, sal e orégano.
Cozinhe a mandioca, corte em pedaços. Em um recipiente bata os ovos, o queijo, o leite o sal e o orégano. Passe dos pedaços da mandioca nesse creme e frite.








Arroz ao Limone

2 colheres de óleo de soja, 1 dente de alho, ½ cebola pequena, suco de 1 limão, 2 xícaras de arroz, 4 xícaras de água fervendo, a sal a gosto e raspas de limão.

Em uma panela coloque o óleo e o alho e deixe dourar. Acrescente a cebola, mexa, junte o suco de limão. o arroz e frite por 2 minutos, coloque água fervendo e o sal. Deixe secar, depois acrescente as raspas de limão

Aprecie sem moderação !

Peixe é saudável 

Prato ideal para seu almoço do domingo de Páscoa

F E L I Z   P Á S C O A    A    T O D O S   !

Festival de massas

É normal todo mundo tentar cozinhar as coisas mais fáceis, tipo Macarrão.

É só ferver na água e depois de escorrer colocar o molho de tomate já pronto. Fácil né ?

Eu como sempre inventando, no começo fiz um macarrão com molho de salsicha, era fabuloso comer aquilo.

Era feito com o molho já pronto, era só colocar um pouco de cebola e a salsicha.

Esse dias descobri que aquilo que eu fazia era ruim de mais.

Aprendi a fazer os verdadeiros molhos para massa:  Molho Branco, Parisiense, o famoso a Bolonhesa e o Calabrês.

Para fazer todos esses molhos acima você precisa fazer o molho base, e é ai que mora o segredo:

Para fazer a base do molho vermelho você vai usar: 5 Tomates, Alho, 1 Cebola, 2 Cenouras e um boque Garni.

Depois vai colocar tudo em uma panela e deixar em fogo baixo por 1 hora.
Atenção não precisa colocar água e muito menos óleo.

Em quanto isso, você já pode ir preparando a carne moída e a calabresa para fazer os outros molhos, deixe o molho branco por ultimo, porque a atenção é especial.

Depois de uma hora de fogo baixo refogue cebola, acrescente pimenta, cominho,  orégano, sal, junte o molho com um copo de água no liquidificador e bata.

Ai esta o verdadeiro molho de tomate, Natural sem conservantes e saboroso.

Você consegue sentir o cheirinho dessa fumacinha ai ? Então imagine

Pode comparar.

Com esse molho base você pode utilizar para fazer o molho Bolonhesa e o Calabrês.

Molho a Bolonhesa:

2 Colheres de sopa de azeite, ½ Kg de carne moída; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado e orégano, pimenta do reino, sal a gosto e 1 buque Garni.

Em uma panela, esquente o óleo adicione a carne moída e frite, acrescente o alho e a cebola. Mexa até dourar, junte o molho de tomate natural e os temperos, mexa  e deixe levar fervura em fogo forte. Diminua e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

Molho Calabrês:

1 Colher de sobremesa de sementes de erva doce; 2 linguiças calabresas defumada 350 g.,  2 dentes de Alho, 1 colher de café de pimenta calabresa e 5 xícaras de chá do molho natural de tomate.

Em uma frigideira grande, coloque as sementes de erva doce, mexa até dourar. Coloque a linguiça calabresa, a pimenta, 2 dentes de alho e o molho de tomate natural. Prove o Sal e os temperos e sirva quente

O famoso molho Branco

2 colher de sopa de margarina; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; sal a gosto; 3 colheres de sopa de cebola ralada; 2 xícaras de chá de leite quente; ½ colher de café de noz moscado ralada e 1 lata de creme de leite.

Para fazer o molho branco primeiro você deve fazer o ( Roux ) em Francês se pronuncia ( Rú ).

É  o nome que se dá, em Gastronomia, ao espessante feito com partes iguais de farinha de trigo e manteiga, e bastante utilizado nos pratos de cozinha francesa, em molhos, cremes e cozidos. 

Coloque a margarina, a cebola ralada, deixe ficar bem transparente, acrescente a farinha de trigo, mexendo até formar uma pasta, vá colocando leite aos poucos até estar tudo dissolvido e cremosos, e depois finalize com o creme de leite.

Para fazer o molho Parisiense acrescente no final ervilhas e tiras de peito de Peru

Misture na massa já cozida e sirva quente.

 

Deu fome ?

Pé de limão

Há um tempo atrás precisei derrubar uma árvore para construir, ela já estava do tamanho de um prédio de 6 andares e tinha risco de queda.

Colhidos hoje

Procurei o departamento de meio ambiente da minha cidade para solicitar a autorização para o corte.
O fiscal esteve aqui, avaliou, concedeu a autorização e como compensação ambiental tive que plantar duas arvores frutíferas.

Escolhi um pé de laranja e outro de limão, mas confesso que só plantei para cumprir a lei.
Há um tempo atrás cheguei em casa e senti um cheiro muito bom, um dos meus preferidos, da flor de laranjeira e do limoeiro e isso me fez mudar um pouco, percebi que tinha feito uma boa escolha ao plantar aquelas duas árvores ali.

Essa semana eu fui surpreendido, a arvore começou a dar muitos frutos.

A laranja ainda esta crescendo, mas o limão é o sucesso.

O sabor do limão é outro, já temperei salada, vinagrete e até fiz uma limonada hoje.

O limão é rico em vitamina C

Se você tiver um espaço em casa plante um pé de limão, vale a pena.

Lição de vida:  Se você planta o bem, colhe o bem !

Mise en place

Curiosidade:

Você sabe o que significa Mise en place ?

Mise en place do Adriano para preparação de Massa e festival de molhos.
Próximo Post

É um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. 

Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela. 

Um cozinheiro profissional não sobrevive sem a mise en place. 

Este termo também pode ser utilizado para o montagem da mesa ou seja colocar os talheres, taças e pratos, etc... 

Usando o exemplo de um restaurante, o maitre sempre pede aos garçons para alinharem o mise en place, desta forma será verificado se os talheres estão devidamente alinhados com os demais utensílios da mesa.

Sopa de Cebola

Já da para sentir o frio chegando por aqui, então já é hora da estreia das Sopas e Caldos.
No prato da semana:  Sopa de Cebola com caldo de carne especial no pão Italiano.

1 Kg de cebolas ( Casca vermelha vermelha tem o sabor mais forte ); 2 colheres de manteiga; 4 colheres ( sopa) de farinha de trigo; 2 litros de caldo de carne; 1 colher (café) de noz moscado ralada; sal, pimenta a gosto e pão Italiano.

Descasque as cebolas corte em rodelas finas.

Em uma panela grande coloque a manteiga e a farinha mexendo sempre até ficar uma pasta junte as cebolas e mexa até ficarem bem murchas e amareladas. Junte o caldo de carne já preparado, rale a nóz moscada, prove o sal e a pimenta. Ferva por 20 min, fogo médio. Desligue e sirva com o pão Italiano, queijo ralado e torradas.

Caldo de Carne especial:

O verdadeiro caldo de carne é feito com ossos crus, cozidos em fogo brando com legumes e ervas.
Usado como base para muitos pratos, sopas e molhos, pode-se substituir a água pelos fundos para dar mais sabor as preparações.


2 kg de ossos de gado, cortados em pedaços; 2 cebolas; 2 cenouras; 2 talos de salsão; 4 litros de água; 1 boque garni ( amarrado de ervas: salsa, cebolinha, alecrim, louro, hortelão, manjericão, coentro, pimenta e alho poró ); 8 grãos de pimenta do reino; 3 tomates em pedaços.

Lave bem os ossos antes de coloca-los na panela, para remover impurezas que podem comprometer a qualidade do produto.

Aqueça o forno 220° C coloque os ossos em uma assadeira grande e asse até que estejam dourados, cerca de 40 minutos, virando de vez em quando.

Junte os legumes e temperos, misture bem deixe assar por 20 min. Após esse tempo coloque em um caldeirão grande e junte 1 ½ de água. Na assadeira vazia, coloque-a no fogo com ½ de água deixe ferver até sair todo o fundo dos assados. Despeje esse caldo formado dentro do caldeirão e ferva em fogo baixo por 2 horas.  ( Eu deixei 1 hora e ficou bom, quanto mais ficar melhor o sabor ). Coe o caldo e prove

Bom apetite !

O que é Pectina ?

Ela ajuda na prevenção do Câncer, regula as funções intestinais e até diminui os níveis de açúcar no sangue.
Encontrada na Berinjela, no Feijão e até mesmo no bagaço da laranja.
Assista o vídeo

Berinjela Assada

Atenção para o prato da semana:    Berinjela Assada e recheada com vinagrete especial.

3 Berinjelas grande; 3 tomates sem semente; 1 cebola picada; 1 dente de alho; salsinha e cebolinha picada; sal a gosto; 4 azeitonas picadas; 2 limões; mostarda; hortelã.

Faça primeiro o molho do vinagrete: Esprema os limões, coloque um pouco de mostrada, sal a gosto, eu gosto de colocar um pouco de azeite e completar com vinagre.

Depois misture com os tomates. cebola, alho, salsinha cebolinha, azeitonas pretas ( de preferencia ).
A dica do sabor diferenciado vai por conto do Hortelã.

Lave a Berinjela e faça cortes por comprido sem soltar a parte de cima, formando um leque.

Monte e recheie entre esses cortes da berinjela em forma de alumínio, depois de montada cubra com papel alumínio ( muito importante ).

Leve ao forne médio 180°C por 1 hora.

Descubra e se formou muito líquido, despreze. Deixe secar bem por 15 a 20 min.

Aprecie.

Vai uma dica importante, a Berinjela é rica em PECTINA ( Substancia rica em fibras que ajuda a regular
o intestino, prevenção do câncer e diminuição dos teores de açúcar no sangue ).

A Berinjela vai bem com Torradas que você mesmo pode fazer, cortando pão de forma, misturando com alho espremido na manteiga e orégano. Deixe no formo até ficar boa.

No prato dessa semana ainda teve Frango A Milanesa

Aprenda sobre os alimentos Orgânicos

Eu estava no Blog da Ana Tomazoni e encontrei essa reportagem muito interessante e gostaria de compartilhar com você, já que estávamos falando desse assunto.

Fonte:Revista Veja de 7.fev.2013 Atualizada em 18.fev.2013 por Carolina Romanini

Afinal, o que são alimentos orgânicos? Eles são mesmo mais nutritivos? Onde encontrá-los? Tire todas as suas dúvidas aqui 

Orgânico não é, simplesmente, um adjetivo dado ao alimento produzido levando-se em conta os princípios da ecologia, como relata o dicionário Aurélio. Orgânico é uma cultura que, somente entre 2011 e 2012, cresceu cerca de 40% no Brasil.

“A verdadeira cultura orgânica se certifica de todo o processo de cultivo, manipulação e entrega desse alimento”, diz Javier Andrés Vilanova, nutricionista e pesquisador da Jasmine Alimentos, especializada em alimentos naturais.

Mais do que a qualidade dos alimentos, os seguidores dessa cultura se preocupam com o tratamento do solo, da água, ar, além da qualidade de vida dos animais.

Abaixo você lê um verdadeiro Manual dos Orgânicos, elaborado com ajuda dos dois especialistas citados na matéria, e ainda os endereços de feiras orgânicas e mercados em São Paulo e Grande ABC. No site Portal Orgânico,também há uma série de receitas saborosas para fazer em casa.

Como é o cultivo...

De origem vegetal

O solo é preparado com adubos à base de restos de alimentos, esterco e palha. Na agricultura biodinâmica, são usadas também algumas ervas medicinais e preparos homeopáticos. As sementes transgênicas, aquelas manipuladas em laboratório, são proibidas na agricultura orgânica. "Os efeitos a longo prazo dos trangênicos sobre a saúde humana ainda são desconhecidos e, por isso, seu uso não é permitido na produção de alimentos orgânicos", diz Elaine de Azevedo, professora da Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade Federal de Grande Dourados e consultora do Portal Orgânico.

De origem animalOs animais são criados, preferencialmente, soltos. Eles caminham, tomam sol e são alimentados naturalmente, de acordo com o que é recomendado para cada espécie. Hormônios, antibióticos e drogas veterinárias são proibidos. Quando o animal adoece, é tratado à base de medicamentos naturais.

Processados e industrializadosNão recebem aditivos químicos sintéticos, como aromatizantes, corantes, espessantes, adoçantes, etc. Também são livres de irradiação com césio e cobalto, usados na agricultura tradicional para para destruir microrganismos, bactérias, vírus ou insetos.

O tempo de cultivo
Por respeitar os princípios biogênicos das plantas, os orgânicos tendem a levar um pouco mais de tempo para crescer. "Devemos considerar também o fato de que eles não levam adubos e fertilizantes sintéticos, que aceleram de forma artificial o crescimento de vegetais e animais", diz Vilanova.

Os nutrientesNos alimentos orgânicos vegetais, em geral, são encontrados mais minerais, antioxidantes e vitaminas. Em termos de macronutrientes, que são as proteínas, carboidratos e gorduras, por exemplo, não existem diferenças significativas entre os orgânicos e os convencionais.

Já os alimentos orgânicos de origem animal têm gordura de melhor qualidade, como os ácidos graxos insaturados com maior presença de ômega 3 e 6. A nutricionista Elaine de Azevedo acrescenta: “Existem vários aspectos de qualidade no alimento orgânico — o valor nutricional é apenas um deles, mas os baixos índices de toxidade, além da durabilidade do alimento, sabor, textura e cor, são os principais diferenciais”.

Orgânicos X Slow food

Os conceitos têm muitos aspectos em comum. Ambos preconizam as questões de sustentabilidade, comércio justo e produção regional. "Tem também algumas indicações de ordem sócio-comportamental, como o fato de curtir, degustar e apreciar o alimento", diz Vilanova.

O Slow Food defende: Tudo pelo alimento BOM (que nos dá prazer em comer) LIMPO (sem agrotoxico ou venenos) JUSTO (valorizando o trabalho de quem planta) coloca Ana Tomazoni

Como começarBusque comprar direto do fornecedor de sua região. Frequente feiras orgânicas e prefira sempre os alimentos frescos, integrais e pouco processados.

ONDE COMPRAR

No ABC Hortas Orgânicas:

HORTAS ORGÂNICAS - SBC

-Horta Orgânica Saúde e Vida (Fundação Criança) –
Rua Francisco Vicentainer, 910. Bairro Assunção.
Horários de funcionamento - de segunda a sexta-feira, das 8h às 17h; aos sábados, das 8h às 16h.

-Horta Comunitária dos Vianas – Rua dos Vianas, 1.366. Bairro Baeta Neves.

Horários de funcionamento - de segunda a sexta-feira, das 8h às 17h (das 12h às 14h fechado para almoço) e aos sábados, das 8h às 12h.

-Horta Orgânica Nutrivida – Avenida Pedro Mendes, s/n. Parque Selecta II.

Horários de funcionamento – de segunda a sexta-feira, das 8h às 17h (das 12h às 14h fechado para almoço) e aos sábados, das 8h às 15h.

-Horta Orgânica – Rua Reverendo Paulo Macalão, nº 189. Parque Selecta I.

-Akira – Feira do Verde – Domingo – Riacho Grande. Tel: 4109-1989

-Horta & Cia Delivery– Estrada Henrique Rosa, 30 – Riacho Grande.
Entrega de Segunda à Sexta – 4354-0618

Feira da Agricultura Limpa
Onde: Avenida Afonso de Sampaio e Souza, 951 - Parque do Carmo
Quando: Sábados, das 7h às 12h

Feira Livre de Produtos Orgânicos e Biodinâmicos
Onde: Rua São Benedito, s/n - Chácara Santo Antônio
Quando: Quintas, das 6h30 às 13h

Feira Orgânica Guarulhos
Onde: Praça Vila Centenário - Centro
Quando: Sábados, das 7h às 13h

Feira Orgânica do Ibirapuera
Onde: Estacionamento da Igreja Santíssimo Sacramento, Rua Tutóia - Vila Mariana
Quando: Domingos, das 7h às 12h

Feira Orgânica do Pacaembu
Onde: Praça Charles Miller
Quando: Sextas, das 7h30 às 13h30

Feira Orgânica Parque Previdência
Onde: Rua Pedro Peccinini, 88 - KM 12 da Rodovia Raposo Tavares
Quando: Sábados, o dia todo

Feira de Orgânicos do Mercado Central de São Paulo
Onde: Mercado Municipal
Quando: Sábados, das 7h às 13h

Feira de Orgânicos do Parque Burle Max
Onde: Parque Burle Max
Quando: Sábados, das 7h às 13h

Feira do Produtor Orgânico da AAO (Associação da Agricultura Orgânica)
Onde: Parque da Água Branca
Quando: Terças, Sábados e Domingos, das 7h às 12h
Tel.: 3875-2625

Feira de Produtos Biodinâmicos em Santo Amaro
Onde: Rua da Fraternidade, 156 - Santo Amaro
Quando: Quintas, das 9h às 14h30
Tel.: 3815-7862

Feira de Produtos Orgânicos
Onde: Shopping Continental Osasco
Quando: Sábados, das 9h às 15h
Tel.: 4040-4981

Nova Feira do Produto Orgânico e Agricultura Limpa - Ibirapuera
Onde: Modelódromo do Ibirapuera
Quando: Sábados, das 7h às 13h

ENTREGA EM DOMICÍLIO

Caminhos da Roça - Produtos Orgânicos
Onde: Avenida Otacílio Tomanik, 926 - Butantã
Quando: Terças, Quartas e Sextas, das 7h às 14h
Tel.: 3733-6727
Área de entrega: Grande São Paulo e Alphaville

Organic Delivery
Onde: Avenida Pedroso Alvarenga, 1255 - Conjunto 55 - Itaim
Quando: Terças e Sextas, das 9h às 18h
Tel.: 4169-4457
Área de entrega: Zonas Oeste e Sul

Além do Natural Comércio de Produtos Naturais
Onde: Avenida Doutor Guilherme Dumont Villares, 800 - Jardim Londrina
Quando: Segunda a Sexta, das 9h às 18h
Tel.: 3739-4945

Área de entrega: Zonas Oeste, Norte e Sul
Mundo Verde
Onde: Avenida Cotovia, 328 - Moema
Quando: Segunda a Sexta, das 9h às 18h
Tel.: 3628-4350

Área de entrega: Grande São Paulo
Tutto Natural
Onde: Rua Pires do Rio, 4 - Vila Gilda - Santo André
Quando: Segundas, Quartas e Sábados, a partir das 13h
Tel.: 4425-2669

Área de entrega: ABC
Sementes da Paz
Onde: Rua Professor Abigail Alves Pires, 199 - Jardim Sarah
Quando: Terça a Sábado, das 7h às 13h
Tel.: 2361-7389



Hortas orgânicas em São Bernardo do Campo

-Horta Orgânica Saúde e Vida (Fundação Criança) – 
Rua Francisco Vicentainer, 910. Bairro Assunção.  Atrás do Sesi / Senai
Horários de funcionamento - de segunda a sexta-feira, das 8h às 17h; aos sábados, das 8h às 16h. 

-Horta Comunitária dos Vianas – Rua dos Vianas, 1.366. Bairro Baeta Neves.

Horários de funcionamento - de segunda a sexta-feira, das 8h às 17h (das 12h às 14h fechado para almoço) e aos sábados, das 8h às 12h.

-Horta Orgânica Nutrivida – Avenida Pedro Mendes, s/n. Parque Selecta II.

Horários de funcionamento – de segunda a sexta-feira, das 8h às 17h (das 12h às 14h fechado para almoço) e aos sábados, das 8h às 15h.

-Horta Orgânica – Rua Reverendo Paulo Macalão, nº 189. Parque Selecta I.

-Akira – Feira do Verde – Domingo – Riacho Grande. Tel: 4109-1989

-Horta & Cia Delivery– Estrada Henrique Rosa, 30 – Riacho Grande.
Entrega de Segunda à Sexta – 4354-0618

Hortaliças direto da roça

Não há mais dúvidas que os orgânicos deixam nossa alimentação mais saborosa.
Semana passada fiz um baquete com Arroz, Feijão, Carne de Panela, Couve e Farofa utilizando tudo Orgânico  e o sabor é outro.
Eu nunca tive essa experiência de ir em uma horta e comprar tudo por la, sempre na correria ia no mercado  ou na feira, mas há uma diferença muito grande quando você sabe de onde vem o Alface a Couve...,  é uma experiencia unica ver a verdura sair da terra na sua frente, fresquinha indo direto para sua mesa.
Te dá mais confiança. Você já parou para pensar nisso, de onde vem, como foi produzida, o que foi usado?
Te convido a fazer uma experiência, conheça uma horta orgânica perto da sua casa, compre por la e sinta a diferença.
Veja quanta coisa achei por la, tem tudo o que você precisa para fazer uma refeição saborosa e saudável.
No próximo post prometo encontra tudo sobre os Orgânicos e uma lista de hortas bem próximo de você.
Detalhe: Lá é mais barato !

Arroz e Feijão com Carne de Panela e Farofa.

Não há nada mais simples e gostoso que Arroz e Feijão, não é verdade ?
E se você acrescentar uma carne de panela ?
E se além da Carne de Panela você fizer uma Farofinha?
E se além de tudo isso um Couve refogado ??
Tudo bem natural sem utilização de temperos industrializados.
Eu garanto, ficou tudo muito bom !!

Confirma o prato da semana:

1/2 Xícara ( chá ) bacon picado (70g); 2 dentes de alho; 3 colheres de margarina; 1 cebola ralada ou picada; sal; pimenta a gosto; 4 colheres de salsa picada; 2 xícaras (chá) de farinha de milho ou mandioca; pimenta e um segredo:    Talos da Couve.

Método prático:

Lave bem o feijão, deixo-o de molho em água fervente por 30 minutos ( fogo desligado), panela tampada.

Depois ligue o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, desligue.

Espere 30 minutos para abrir a panela.

Tempere

( Utilizar  Buquet Garni marrado de ervas, linguiça, bacon, cebola, alho )