Você sabe o que significa Mise en place ?
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| Mise en place do Adriano para preparação de Massa e festival de molhos. Próximo Post |
É um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo.
Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela.
Um cozinheiro profissional não sobrevive sem a mise en place.
Este termo também pode ser utilizado para o montagem da mesa ou seja colocar os talheres, taças e pratos, etc...
Usando o exemplo de um restaurante, o maitre sempre pede aos garçons para alinharem o mise en place, desta forma será verificado se os talheres estão devidamente alinhados com os demais utensílios da mesa.
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