1º Fase completa

Não podeira deixar de registrar aqui a 1º fase completa no curso da Tomazoni Gastronomia.
Foi só o primeiro passo, agora vamos para o curso Gourmet.

 

Molho de Pimenta

Molhos de Pimenta

Outro dia postei aqui no Blog sobre o pé de limão que plantei aqui no quintal na minha casa, e por incrível que pareça em baixo do pé de limão nasceu um pé de Pimenta ( dedo de moça ).

Em um certo dia tirei algumas sacolas do carro com grãos que veio do nordeste, havia algumas Pimentas, acho que algumas sementes caíram no chão e a chuva levou para baixo do pé de limão.

Resultado de tudo isso:  Tivemos uma pequena produção de Pimentas.

Lição de vida: Coisas boas atraem coisas boas !

Esse pé de Pimenta deu alguns frutos e depois de um tempo não resistiu.

Todas as Pimentas foram colhidas e se transformaram em molhos.

O primeiro molho fizemos da seguinte forma:

Em um liquidificador colocar as pimentas, acrescentar vinagre, um pouco de azeite, um pouco de sal, noz moscado, folhas de loro, orégano e um pouco de calorífico.  E esta pronto o primeiro molho.

O segundo molho é bem especial,  requer armazenamento por no mínimo 6 meses e é bem simples de fazer:

Em um recipiente de vidro limpo, coloque as Pimentas dedo de moça, complete a metade com Azeite de Oliva e a outra metade com óleo de Soja, tampe e deixe guardado de 6 meses a 1 ano.

Quanto mais tempo ficar armazenado melhor fica o sabor.

O terceiro molho da garrafa é apensa uma sugestão e pode ser utilizado como decoração.

Em uma garrafa pequena faça camadas com diversos tipos de pimentas. Cada camada de uma cor.

Complete com azeite e deixe armazenado por um tempo.

Mas atenção esse molho é bem forte, pois é elaborado com diversos tipos de pimentas e é para quem gosta de uma pimenta bem forte.

A dica é colocar o molhinho de pimenta no seu Caldo de feijão.

Um estudo recente comprovou que a pimenta diminui o risco de doenças cardiovasculares, pode emagrecer e reduzir o colesterol

Bon Appetit !

Caldo de Feijão

Vocês lembram do Feijão de forno ?

Alguém ai guardou o caldinho do Feijão ?

Como o friozinho esta chegando a dica é:

Caldo de Feijão

Acrescente Cebolinha picada, umas gotinhas de Pimenta e sirva bem quente.

Se quiser acrescentar pedacinhos de Bacon frito, também fica muito bom ! 

Mas atenção não esqueça de fazer o caldinho com Salsão.

Na minha opinião cai muito bem para uma noite de Sábado fria.

Abraços bom Domingo ! 

Na próxima vez eu mostra a Pimenta de fabricação caseira.

Feijão de Forno

Você já ouviu falar em Arroz de Forno ? 

E de Feijão de Forno ?

Então vai a dica, fica muito bom !

Feijão de Forno:

1 xícara ( chá ) de bacon picado, 3 xícaras (chá) de feijão cozido com caldo, 1 cebola picada, 1 colher de (sopa) de óleo, sal pimenta e temperos a gosto.

Recheio: 1 colher ( sopa ) de óleo, 2 dentes de alho, ½ cebola, 2 xícaras ( chá ) de frango desfiado, temperos, sal,  pimenta, noz moscado e salsa a gosto, 3 colheres de queijo ralado.

Frite o bacon no óleo até ficar dourado, junte o feijão já preparado, o sal e a pimenta, reserve.

Uma dica para fazer o seu feijão é colocar um Buquê Garni com Salsão.

Refogue o alho e a cebola por 3 minutos e reserve. Junte os outros temperos, prove o sal e coloque o frango e cozinhe por 3 a 5 min.  Reserve.

Em um refratário untado com manteiga, coloque a metade do feijão. Cubra com o recheio de frango, novamente coloque a ultima camada do feijão temperado. Cubra com a mistura de farinha de rosca e o queijo ralado.

Ao colocar o Feijão procure não colocar muito caldo.

Leve ao forno médio 180 ºC por 20 min e sirva quente.

Congele e guarde o que sobrou do caldo do feijão,  e no próximo post você saberá o que fazer com ele.

A dica é: Não desperdiçar nada ! 

Torta de Frango com Palmito

"Sempre que você preparar um alimento, agradeça a Deus por essa oportunidade de ter comida farta de boa qualidade em sua mesa".

Nesse Domingo o prato foi:

Torta de Frango com Palmito:

350 gramas de manteiga, 1 ovo, sal a gosto 4 xícaras ( chá ) de farinha de trigo.

Misture tudo até formar a massa lisa.

Abra a massa e forre uma forma, coloque o recheio e cubra com o restante da massa.

Pincele 1 ovo inteiro batido em cima.

Recheio:

1 colher (sopa) de óleo, 2 dentes de alho, 1 cebola picada, 2 tomates, 4 filés de frango, 1 vidro de palmito, ½ xícara ( chá ) de salsinha picada, ervas, temperos, sal e pimenta a gosto, 2 xícaras ( chá ) de leite, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e 1 xícara ( chá ) azeitonas verdes picadas.

Cozinhe o Frango e depois desfie em seguida faça um refogado com óleo, alho e cebola, junte com os tomates picados, ervas, pimenta, o frango, palmito, leite e a farinha de trigo, deixe ferver formando um creme.

Desligue junte as azeitonas a salsa picada. Após esfriar rechear a torta.

** Aprecie com moderação, pois a preparação levou 350g de manteiga.

Bom apetite ! 

Sucos Naturais

Faça sucos naturais é muito bom para sua saúde.

Suco de Maracujá com Manjericão             Suco de Couve Limão e Hortelã

Bom Domingo !

Anel de Arroz Tricolor

Minha sugestão para o almoço de domingo é:

Anel de Arroz Tricolor

2 colheres ( sopa ) de óleo; alho e cebola a gosto, 2 xícaras ( chá ) de Arroz, 6 colheres ( sopa ) de molho de tomate.

1º passo: Prepare o Arroz branco com alho, cebola, depois ainda quente divida em 3 porções e tempere com a seguinte opção de molhos abaixo:  ( ou de sua preferencia )

2º passo: Preparação dos molhos

Vermelho:  1 xícara de molho de tomate já temperado, alho, cebola, sal e orégano.

• Acrescente ao Arroz Branco o molho de tomate.

Verde: 1 xícara ( chá ) de Espinafre, 1 dente de alho, 3 colheres ( sopa ) cebola e sal.

• Frite o alho, a cebola e deixe dourar, junte com o Espinafre e acrescente o Arroz Branco.

Branco: 1 colher de manteiga, ½ xícara de queijo parmesão, ½ xícara de queijo cremoso, 3 colheres ( sopa) de creme de leite.

• Em um frigideira coloque a manteiga os queijos, a noz moscada, o sal e o leite e deixe ferver, finalize com creme de leite e junte o Arroz Branco.

3º Passo:  Enforme em forma de anel, untada com azeite, monte cada camada em forma de anel e sirva quente decorado com ervilharas frescas.  ( Ervilhar congeladas ).

O Molho do Arroz Branco é especial, da vontade de fazer sempre o arroz dessa maneira.

Boa semana !

 

Feijão Chile

Um dos melhores Tacos que já comi é o da minha amiga Caról, e vai ser difícil chegar perto do sabor que ela faz, mas um dia eu descubro qual é o segredo.

De qualquer maneira essa semana bateu aquela vontade de sentir o cheiro de Feijão cozinhando, e porque não fazer um feijão diferente ?

Feijão Chile:

1 colher de sopa de óleo  200g de carne moída; ½ xícara de cebola picada; 2 dentes de alho; ½ de pimentão verde; 2 xícaras de tomate ou molho de tomate pronto; 1 xícara ( chá ) de catchup; 1 colher molho de pimenta; cominho, orégano, colorau; sal a gosto e 3 xícaras de feijão cozido.

Mode de preparar:

Em uma panela esquente o óleo, alho e a carne frite, junte a cebola o pimentão e temperos, mexendo sempre. Adicione o molho de tomate, catchup, pimenta e o sal e deixe levantar fervura. Diminua o fogo adicione o feijão cozido e cozinhe por 15 minutos.

Aprecie com Doritos

Doce de Banana

Olha a Banana ! Olha o Bananeiro !
Ultimamente venho postando somente pratos salgados, mas depois de uma boa refeição um docinho sempre cai bem.
Como diz a minha amada noiva Jennifer após o jantar:  " SÓ FALTOU UM DOCE ! "
Então vamos lá preparar o Doce de Banana com chocolate.

Você vai precisar de:

1 Xícara de chá de açúcar
8 Bananas
Suco de 1 laranja
½ Xícara de chocolate meio amargo


Bata no liquidificador a banana com o suco da laranja. Em uma panela grande coloque açúcar e deixe formar o caramelo, despeje a banana batida e mexa até soltar o caramelo do fundo da panela, acrescente o chocolate derretido e mexa até ficar bem cremoso, ainda no fogo. Desligue, deixe esfriar e aprecie sem moderação !
Se quiser, pode acrescentar Canela.

Moqueca Capixaba

Que tal um Peixe ?
Então vamos fazer uma Moqueca !
Para acompanhar nada melhor que um Pirão com mandioca crocante e Arroz ao Limone.

Bon Apeetit !

Moqueca Capixaba

1 colher de sopa de azeite, 2 dentes de alho, 2 cebolas cortadas em rodela, 1 pimentão verde; 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 3 tomates, sal, noz moscada, pimenta, salsa, cebolinha coentro, 500g de postas ou filé de peixe de sua preferencia ( Eu escolhi Cação ) e suco de 1 limão grande.

Para fazer a Moqueca Capixaba você precisa de óleo de urucum, no caso da Muqueca Bahiana utilizar óloe de Dende e leite de Coco.

Para fazer o óleo de urucum:  ½ xícara de azeite, ½ xícara de óleo de soja e 2 colheres de sementes de urucum. Aqueça o óleo e acrescentes a sementes de urucum. Coar se necessário.

Para fazer a Muqueca:  Tempere o peixe com alho, sal, pimenta e suco de limão.

Em uma panela média aqueça o óleo de urucum e arrume em camadas a cebola, tomate, o peixe, os pimentões, regue com o óleo de urucum e cozinhe em fogo baixo.

Pirão

2 xícaras de chá de caldo formado pela Moqueca
½ xícara ( chá ) de farinha de Mandioca
Sal e pimenta a gosto.

Leve ao fogo o caldo, deixe ferver. Coloque farinha aos poucos mexendo sem parar.




Mandioca Crocante




500g de mandioca, 2 ovos, 100g de queijo ralado, ½ xícara de leite, sal e orégano.
Cozinhe a mandioca, corte em pedaços. Em um recipiente bata os ovos, o queijo, o leite o sal e o orégano. Passe dos pedaços da mandioca nesse creme e frite.








Arroz ao Limone

2 colheres de óleo de soja, 1 dente de alho, ½ cebola pequena, suco de 1 limão, 2 xícaras de arroz, 4 xícaras de água fervendo, a sal a gosto e raspas de limão.

Em uma panela coloque o óleo e o alho e deixe dourar. Acrescente a cebola, mexa, junte o suco de limão. o arroz e frite por 2 minutos, coloque água fervendo e o sal. Deixe secar, depois acrescente as raspas de limão

Aprecie sem moderação !

Peixe é saudável 

Prato ideal para seu almoço do domingo de Páscoa

F E L I Z   P Á S C O A    A    T O D O S   !

Festival de massas

É normal todo mundo tentar cozinhar as coisas mais fáceis, tipo Macarrão.

É só ferver na água e depois de escorrer colocar o molho de tomate já pronto. Fácil né ?

Eu como sempre inventando, no começo fiz um macarrão com molho de salsicha, era fabuloso comer aquilo.

Era feito com o molho já pronto, era só colocar um pouco de cebola e a salsicha.

Esse dias descobri que aquilo que eu fazia era ruim de mais.

Aprendi a fazer os verdadeiros molhos para massa:  Molho Branco, Parisiense, o famoso a Bolonhesa e o Calabrês.

Para fazer todos esses molhos acima você precisa fazer o molho base, e é ai que mora o segredo:

Para fazer a base do molho vermelho você vai usar: 5 Tomates, Alho, 1 Cebola, 2 Cenouras e um boque Garni.

Depois vai colocar tudo em uma panela e deixar em fogo baixo por 1 hora.
Atenção não precisa colocar água e muito menos óleo.

Em quanto isso, você já pode ir preparando a carne moída e a calabresa para fazer os outros molhos, deixe o molho branco por ultimo, porque a atenção é especial.

Depois de uma hora de fogo baixo refogue cebola, acrescente pimenta, cominho,  orégano, sal, junte o molho com um copo de água no liquidificador e bata.

Ai esta o verdadeiro molho de tomate, Natural sem conservantes e saboroso.

Você consegue sentir o cheirinho dessa fumacinha ai ? Então imagine

Pode comparar.

Com esse molho base você pode utilizar para fazer o molho Bolonhesa e o Calabrês.

Molho a Bolonhesa:

2 Colheres de sopa de azeite, ½ Kg de carne moída; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado e orégano, pimenta do reino, sal a gosto e 1 buque Garni.

Em uma panela, esquente o óleo adicione a carne moída e frite, acrescente o alho e a cebola. Mexa até dourar, junte o molho de tomate natural e os temperos, mexa  e deixe levar fervura em fogo forte. Diminua e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

Molho Calabrês:

1 Colher de sobremesa de sementes de erva doce; 2 linguiças calabresas defumada 350 g.,  2 dentes de Alho, 1 colher de café de pimenta calabresa e 5 xícaras de chá do molho natural de tomate.

Em uma frigideira grande, coloque as sementes de erva doce, mexa até dourar. Coloque a linguiça calabresa, a pimenta, 2 dentes de alho e o molho de tomate natural. Prove o Sal e os temperos e sirva quente

O famoso molho Branco

2 colher de sopa de margarina; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; sal a gosto; 3 colheres de sopa de cebola ralada; 2 xícaras de chá de leite quente; ½ colher de café de noz moscado ralada e 1 lata de creme de leite.

Para fazer o molho branco primeiro você deve fazer o ( Roux ) em Francês se pronuncia ( Rú ).

É  o nome que se dá, em Gastronomia, ao espessante feito com partes iguais de farinha de trigo e manteiga, e bastante utilizado nos pratos de cozinha francesa, em molhos, cremes e cozidos. 

Coloque a margarina, a cebola ralada, deixe ficar bem transparente, acrescente a farinha de trigo, mexendo até formar uma pasta, vá colocando leite aos poucos até estar tudo dissolvido e cremosos, e depois finalize com o creme de leite.

Para fazer o molho Parisiense acrescente no final ervilhas e tiras de peito de Peru

Misture na massa já cozida e sirva quente.

 

Deu fome ?

Pé de limão

Há um tempo atrás precisei derrubar uma árvore para construir, ela já estava do tamanho de um prédio de 6 andares e tinha risco de queda.

Colhidos hoje

Procurei o departamento de meio ambiente da minha cidade para solicitar a autorização para o corte.
O fiscal esteve aqui, avaliou, concedeu a autorização e como compensação ambiental tive que plantar duas arvores frutíferas.

Escolhi um pé de laranja e outro de limão, mas confesso que só plantei para cumprir a lei.
Há um tempo atrás cheguei em casa e senti um cheiro muito bom, um dos meus preferidos, da flor de laranjeira e do limoeiro e isso me fez mudar um pouco, percebi que tinha feito uma boa escolha ao plantar aquelas duas árvores ali.

Essa semana eu fui surpreendido, a arvore começou a dar muitos frutos.

A laranja ainda esta crescendo, mas o limão é o sucesso.

O sabor do limão é outro, já temperei salada, vinagrete e até fiz uma limonada hoje.

O limão é rico em vitamina C

Se você tiver um espaço em casa plante um pé de limão, vale a pena.

Lição de vida:  Se você planta o bem, colhe o bem !

Mise en place

Curiosidade:

Você sabe o que significa Mise en place ?

Mise en place do Adriano para preparação de Massa e festival de molhos.
Próximo Post

É um termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. 

Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortados, etc. É fundamental fazer a mise en place para a boa execução de qualquer receita, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela. 

Um cozinheiro profissional não sobrevive sem a mise en place. 

Este termo também pode ser utilizado para o montagem da mesa ou seja colocar os talheres, taças e pratos, etc... 

Usando o exemplo de um restaurante, o maitre sempre pede aos garçons para alinharem o mise en place, desta forma será verificado se os talheres estão devidamente alinhados com os demais utensílios da mesa.

Sopa de Cebola

Já da para sentir o frio chegando por aqui, então já é hora da estreia das Sopas e Caldos.
No prato da semana:  Sopa de Cebola com caldo de carne especial no pão Italiano.

1 Kg de cebolas ( Casca vermelha vermelha tem o sabor mais forte ); 2 colheres de manteiga; 4 colheres ( sopa) de farinha de trigo; 2 litros de caldo de carne; 1 colher (café) de noz moscado ralada; sal, pimenta a gosto e pão Italiano.

Descasque as cebolas corte em rodelas finas.

Em uma panela grande coloque a manteiga e a farinha mexendo sempre até ficar uma pasta junte as cebolas e mexa até ficarem bem murchas e amareladas. Junte o caldo de carne já preparado, rale a nóz moscada, prove o sal e a pimenta. Ferva por 20 min, fogo médio. Desligue e sirva com o pão Italiano, queijo ralado e torradas.

Caldo de Carne especial:

O verdadeiro caldo de carne é feito com ossos crus, cozidos em fogo brando com legumes e ervas.
Usado como base para muitos pratos, sopas e molhos, pode-se substituir a água pelos fundos para dar mais sabor as preparações.


2 kg de ossos de gado, cortados em pedaços; 2 cebolas; 2 cenouras; 2 talos de salsão; 4 litros de água; 1 boque garni ( amarrado de ervas: salsa, cebolinha, alecrim, louro, hortelão, manjericão, coentro, pimenta e alho poró ); 8 grãos de pimenta do reino; 3 tomates em pedaços.

Lave bem os ossos antes de coloca-los na panela, para remover impurezas que podem comprometer a qualidade do produto.

Aqueça o forno 220° C coloque os ossos em uma assadeira grande e asse até que estejam dourados, cerca de 40 minutos, virando de vez em quando.

Junte os legumes e temperos, misture bem deixe assar por 20 min. Após esse tempo coloque em um caldeirão grande e junte 1 ½ de água. Na assadeira vazia, coloque-a no fogo com ½ de água deixe ferver até sair todo o fundo dos assados. Despeje esse caldo formado dentro do caldeirão e ferva em fogo baixo por 2 horas.  ( Eu deixei 1 hora e ficou bom, quanto mais ficar melhor o sabor ). Coe o caldo e prove

Bom apetite !