Batata Recheada

Sábado Gourmet

No sábado passado fui convidado para a noite Gourmet na casa da  Chef Silvana.

Ai pensei o que fazer ?   Já que teria mais 15 convidados.

Precisava ser algo prático e saboroso e então veio a idéia:  Batata Recheada

Porém fazer o recheio com Frango demoraria um pouco, e que tal com Strogonoff ??

Showww !!   Era tudo que precisava, facilidade para montar os pratos e sabor.

A Silvana ficou encarregada de fazer os outros acompanhamentos e o prato principal ficou comigo.

Que responsa heim !   Acho que o pessoal gostou !

Anote ai como fazer: 

Batata Recheada

4 Batatas grandes

Cozinha na Panela de pressão até ficarem no ponto.

Abra a Batata com uma colher e coloco o recheio de sua preferência.

Você pode também levar as batatas no forno alto, embrulhadas em papel alumínio por 40 minutos, é o tempo suficiente para ficarem macias.

Recheio 1:   Strogonoff de Carne

½ Carne ou Frango de sua preferncia  (  p/ até 3 pessoas )

1 Cebola

2 Tomates

3 Colheres de manteiga

1 Dose de conhaque

3 Colheres de molho de tomate

2 Colheres de Catchup

1 Colher de Mostarda

1 Caixa de Creme de leite

Sal a gosto

1 Dose de Conhaque

1 Pacote de batata palha

Frite a carne ou frango e reserve

Doure a Cebola na manteiga e acrescente a carne

Em seguida adicione o conhaque e deixe flambar.

Depois adicione o tomate, catchup, mostarda e o sal

Finalize com o creme de Leite

 Outros recheios:   Frango com Catupiri, Carne Seca com Catupiri, Calabresa... e ai vai

Batata Rösti

A Famosa Batata Suíça

4 Batatas  Asterix  ( Batata roxa )
1 Cebola ralada
3 dentes de Alho
350 g de Carne Seca
100 g de Bacon
100 g de Provolone
1 Tomate
Noz-moscada
Pimenta do reino e Sal a gosto

Rale a Batata crua em ralo grosso e reserve
Deixe a Batata por 20 minutos escorrendo a água

Dessalgar  a carne seca

Cozinhe a carne Seca e reserve.
Refogue a Cebola, Alho e Tomate
Frite o Bacon
Junte tudo com a Carne seca
Acrescente a pimenta do reino e Noz Moscada

Em uma frigideira de teflon adicione as batatas raladas cruas e frite sem óloe
A batata soltara o amido e se juntara formando uma panqueca
Adicione pelas laterais margarina aos poucos para não grudar
Vire com cuidado e frite dos dois lados.
Acrescente o Recheio e cubra com a outra parte.

Você pode escolher o recheio de sua preferência ( Carne Seca com Provolone, Frango com Catupiri, Presunto e Queijo, Pizza, etc.
Caso não encontre a Batata Asterix, pode utilizar a batata normal
A Batata Asterix fica mais sequinha por não soltar tanta água

Strogonoff e a Arte de Flambar

Flambar é o ato de despejar bebida alcoólica em um alimento, ateando fogo em seguida  para dar um sabor especial à receita

A palavra flambar vem do francês flamber, que significa "passar pela chama" e, como muitas técnicas culinárias, também foi descoberta acidentalmente. Diz a história que surgiu com um descuido do chef Henri Charpentier, no final do século 19. Ao preparar uma sobremesa (o famoso Crepe suzette, para Edward VII, príncipe de Gales), ele se distraiu e o fogo atingiu a frigideira em que estava o doce regado com conhaque.

 O conhaque, aliás, é uma das melhores bebidas para flambar, ao lado de conhaque, calvados, armanhaque, licor, vodca, uísque e rum -  todas com 40% de teor alcoólico. Isso porque, em chamas, o álcool evapora, deixando apenas seu aroma e sabor acentuados no alimento. "O ideal é flambar o prato somente no momento de servir", ensina a consultora de culinária Bettina Orrico.

 E se você tem dúvidas sobre como flambar, uma explicação básica: na hora de fazê-lo, despeje a bebida cantinho da frigideira e incline-a levemente para que a chama do fogão "suba" na panela. Parece complicado, mas o resultado é excepcional.   

( Publicado em 24/08/2012Virgínia Lamarco e Madalena Ioneda | Edição: MdeMulher).

Que tal um Strogonoff ? 

  

½ Carne ou Frango

1 Cebola

2 Tomates

3 Colheres de manteiga

1 Dose de conhaque

3 Colheres de molho de tomate

2 Colheres de Catchup

1 Colher de Mostarda

1 Caixa de Creme de leite

Sal a gosto

Frite a carne ou frango e reserve

Doure a Cebola na manteiga e acrescente a carne

Em seguida adicione o conhaque e deixe flambar.

Depois adicione o tomate, catchup, mostarda e o sal

Finalize com o creme de Leite

É indispensável uma batatinha palha e arroz branco para acompanhar.

Deu fome né ?

Strogonoff de Nozes

Essa foi a sobremesa básica do final de semana

Strogonoff de Nozes

2 Latas de leite condensado

4 Gemas

4 Claras em neve

200 gramas Creme de Leite

1 prato fundo de Nozes picado

1 prato fundo de Nozes moído

Cozinhe o leite condensado por 30 min em panela de pressão. Depois de frio coloque as gemas e leve ao fogo até ferver.

Depois de frio acrescente as Nozes moídas e o creme de leite e em seguida as Nozes picadas.

Por ultimo adicione as claras em neves,  mexa bem, leve a geladeira  e aprecie !

Rendimento: 8 porções

Risoto

Andiamo a mangiare un bel risotto?

Quando você aprende a preparar esse delicioso prato da culinária Italiana você não consegue parar de inventar diversas combinações. 

A minha preferência é a combinação com queijo Brie e Alho Poró.

Risoto de Alho Poró com queijo Brie 

2 xícaras de arroz Arbóreo

1 e ½ de Caldo de Legumes

1 cebola média ralada

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 xícara de vinho branco seco

100 gramas de Alho Poro fatiado

50 gramas de Queijo Brie

Sal a gosto

Prepare o Caldo de Legumes em 1 e ½ de água

Aqueça a margarina e o azeite em uma panela e refogue a cebola e o Alho Poró levemente, junte o arroz e refogue por 5 minutos.

Junte o vinho e mexa até começar a evaporar

Adicione aos poucos o caldo de legumes e mexa sempre

Não deixe secar totalmente, pois precisamos da cremosidade do amido que o arroz Arbóreo libera

Adicione o caldo e mexa por cerca de 20 minutos

Quanto o arroz estiver em uma consistência aldente, abaixe o fogo e acrescente 1 colher de manteiga, o creme de leite, o queijo Brie e sirva imediatamente.

Risoto de Camarão 

2 Colheres de margarina

1 Cebola picada

2 xícaras ( Chá ) de Arroz Arbóreo

Sal a gosto

1 xícara de Vinho Branco Seco

1 Colher de Açafrão em pó

500 de Camarão

Frite o Camarão e reserve.

Aqueça 1 colher de margarina e doure a Cebola

Acrescente o Arroz e refogue por 5 minutos

Coloque o vinho e tempero com o sal, mexendo continuamente para o álcool evaporar.

Dissolva o açafrão em 4 xícaras de água fervente e vá acrescentando aos poucos, a medida em que o liquido for secando.

Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo continuamente

Acrescente o Camarão e junto com o restante de margarina e sirva imediatamente.

 Buon appetito !

Trigo em Grão - Doce fino

Você conhece Trigo em Grão ? 

Eu também não conhecia, até experimentar o Trigo em Grão em um doce de Frutas secas e cereais.

O Trigo em Grão é um cereal integral, rico em fibras que  auxilia no combate a obesidade, tratamento de diabetes e dislipidemias (colesterol e triglicérides alterados).

Ele pode ainda promove a saúde do intestino por manter a flora intestinal saudável e ser boa fonte de fibras.      Você pode prepara ele com doces ou em saladas.

Doce fino de Cereais e Frutas Secas com Trigo em Grão.

 

Lave 2 xícaras ( chá ) de Trigo em Grão, deixe de molho de um dia para o outro.

Cozinhe em 2 litros de água por aproximadamente 1 hora em fogo brando.

Depois apague o fogo, escorra a água e deixe esfriar.

Corte pedaços de:  Nozes, Amêndoas, Pistache, Castanha, Damasco, Uva Passa, acrescente Coco Ralado,  Erva doce e junte tudo com o Trigo em Grão.

Faça uma calda e jogue por cima. 

Calda:  Modo de preparo:  Ferva 2 xícaras de água com 1 de açúcar por 15 minutos.

Depois deixe na geladeira por 30 minutos e deguste

 Salada de Trigo em Grão

Lave 2 xícaras ( chá ) de Trigo em Grão, deixe de molho de um dia para o outro.

Cozinhe em 2 litros de água por aproximadamente 1 hora em fogo brando.

Depois apague o fogo,  escorra a água e deixe esfriar

Coloque os grãos em uma travessa e acrescente:  1 Cebola Picada, 1 Tomate pequeno cortado em cubos; suco de 1 limão; 2 colhes (sopa) de azeite, 1 colher de sopa de Salsa, 150 gramas de queijo fresco em cubos e sal a gosto.

 

Fondue de Café

A primeira vez que eu vi isso achei que ficaria muito bom, mas não imaginei o quanto.

Feito especialmente para o dias das mães:

Fondue de Café

150g  Chocolate amargo

200g   Requeijão

100g Creme de Leite

100g Leite condensado

1 colheres ( sopa ) Café solúvel

50ml Rum

Frutas de sua preferência

Misture bem o Rum ao café e reserve.

Derreta o chocolate e acrescente o Requeijão, o leite condensado e o creme de leite, mexendo sempre.

Por fim coloque a mistura do Rum com café.

Na receita pede para manter aquecido durante o consumo em uma panela especial, mas eu deixei na geladeira por 1 hora e ficou Showww !

Aprecie sem moderação, sem culpa,  com calma  e com as frutas !

Uma dica é fazer só com Morango.

Ótima semana ! 

Bolinho de Espinafre da Dona Neci

Domingo é dia das Mães e quero aqui registrar meu agradecimento a minha “véinha” por tudo o que ela faz.

Na verdade é dia dela, mas quem acaba ganhando o presente somos nós, porque ela tem o dom de cozinhar e seus pratos são  irresistíveis.

Um dos meus pratos favoritos que sempre como muito quando ela faz é o Bolinho de Espinafre.

Eu consegui os ingredientes, agora o segredo ela não revela.

Então anote ai:  O famoso Bolinho de Espinafre da Dona Neci

½ Pacote de Espinafre

2 Ovos

50 gramas de Queijo Parmesão Ralado

1 Colher ( chá ) Fermento

Alho, Cebola e Sal a gosto

1 xícara de Trigo

E O SEGREDO?

Só ela sabe !

Na verdade eu acho que o segredo é o Amor, porque tudo que ela faz é com Amor, deve ser por isso que tudo fica bom !

FELIZ DIAS DAS MÃES !!!!!

  

Kibe

Sexta feira ! Ebaaaaaaaa

É o dia que ninguém quer cozinhar, verdade ?

E experimentar um Kibe ?

Pensou em fritura ? Errado !

Quibe no forno, nada de fritura e com o mesmo sabor.

1 xícara de trigo para kibe demolhado, 500 gramas de carne moída, 1 cebola picada, 1 colher de sal, ½ xícara de hortelã picado, 3 colheres de sopa de óleo, 1 colher de café de pimenta Síria e 1 pitada de canela.

Lave o trigo e coloque água até cobrir-lo, leve ao microondas por 2 minutos, ou se preferir deixe de molho por 2 horas para hidratar. Misture o trigo hidratado com a carne e os temperos. 

Com as mãos bem lavadas, enrole no formato de kibe coloque no forno e deixa assar.

O molho de Hortelã é segredo do Chef !  

1º Fase completa

Não podeira deixar de registrar aqui a 1º fase completa no curso da Tomazoni Gastronomia.
Foi só o primeiro passo, agora vamos para o curso Gourmet.

 

Molho de Pimenta

Molhos de Pimenta

Outro dia postei aqui no Blog sobre o pé de limão que plantei aqui no quintal na minha casa, e por incrível que pareça em baixo do pé de limão nasceu um pé de Pimenta ( dedo de moça ).

Em um certo dia tirei algumas sacolas do carro com grãos que veio do nordeste, havia algumas Pimentas, acho que algumas sementes caíram no chão e a chuva levou para baixo do pé de limão.

Resultado de tudo isso:  Tivemos uma pequena produção de Pimentas.

Lição de vida: Coisas boas atraem coisas boas !

Esse pé de Pimenta deu alguns frutos e depois de um tempo não resistiu.

Todas as Pimentas foram colhidas e se transformaram em molhos.

O primeiro molho fizemos da seguinte forma:

Em um liquidificador colocar as pimentas, acrescentar vinagre, um pouco de azeite, um pouco de sal, noz moscado, folhas de loro, orégano e um pouco de calorífico.  E esta pronto o primeiro molho.

O segundo molho é bem especial,  requer armazenamento por no mínimo 6 meses e é bem simples de fazer:

Em um recipiente de vidro limpo, coloque as Pimentas dedo de moça, complete a metade com Azeite de Oliva e a outra metade com óleo de Soja, tampe e deixe guardado de 6 meses a 1 ano.

Quanto mais tempo ficar armazenado melhor fica o sabor.

O terceiro molho da garrafa é apensa uma sugestão e pode ser utilizado como decoração.

Em uma garrafa pequena faça camadas com diversos tipos de pimentas. Cada camada de uma cor.

Complete com azeite e deixe armazenado por um tempo.

Mas atenção esse molho é bem forte, pois é elaborado com diversos tipos de pimentas e é para quem gosta de uma pimenta bem forte.

A dica é colocar o molhinho de pimenta no seu Caldo de feijão.

Um estudo recente comprovou que a pimenta diminui o risco de doenças cardiovasculares, pode emagrecer e reduzir o colesterol

Bon Appetit !

Caldo de Feijão

Vocês lembram do Feijão de forno ?

Alguém ai guardou o caldinho do Feijão ?

Como o friozinho esta chegando a dica é:

Caldo de Feijão

Acrescente Cebolinha picada, umas gotinhas de Pimenta e sirva bem quente.

Se quiser acrescentar pedacinhos de Bacon frito, também fica muito bom ! 

Mas atenção não esqueça de fazer o caldinho com Salsão.

Na minha opinião cai muito bem para uma noite de Sábado fria.

Abraços bom Domingo ! 

Na próxima vez eu mostra a Pimenta de fabricação caseira.

Feijão de Forno

Você já ouviu falar em Arroz de Forno ? 

E de Feijão de Forno ?

Então vai a dica, fica muito bom !

Feijão de Forno:

1 xícara ( chá ) de bacon picado, 3 xícaras (chá) de feijão cozido com caldo, 1 cebola picada, 1 colher de (sopa) de óleo, sal pimenta e temperos a gosto.

Recheio: 1 colher ( sopa ) de óleo, 2 dentes de alho, ½ cebola, 2 xícaras ( chá ) de frango desfiado, temperos, sal,  pimenta, noz moscado e salsa a gosto, 3 colheres de queijo ralado.

Frite o bacon no óleo até ficar dourado, junte o feijão já preparado, o sal e a pimenta, reserve.

Uma dica para fazer o seu feijão é colocar um Buquê Garni com Salsão.

Refogue o alho e a cebola por 3 minutos e reserve. Junte os outros temperos, prove o sal e coloque o frango e cozinhe por 3 a 5 min.  Reserve.

Em um refratário untado com manteiga, coloque a metade do feijão. Cubra com o recheio de frango, novamente coloque a ultima camada do feijão temperado. Cubra com a mistura de farinha de rosca e o queijo ralado.

Ao colocar o Feijão procure não colocar muito caldo.

Leve ao forno médio 180 ºC por 20 min e sirva quente.

Congele e guarde o que sobrou do caldo do feijão,  e no próximo post você saberá o que fazer com ele.

A dica é: Não desperdiçar nada ! 

Torta de Frango com Palmito

"Sempre que você preparar um alimento, agradeça a Deus por essa oportunidade de ter comida farta de boa qualidade em sua mesa".

Nesse Domingo o prato foi:

Torta de Frango com Palmito:

350 gramas de manteiga, 1 ovo, sal a gosto 4 xícaras ( chá ) de farinha de trigo.

Misture tudo até formar a massa lisa.

Abra a massa e forre uma forma, coloque o recheio e cubra com o restante da massa.

Pincele 1 ovo inteiro batido em cima.

Recheio:

1 colher (sopa) de óleo, 2 dentes de alho, 1 cebola picada, 2 tomates, 4 filés de frango, 1 vidro de palmito, ½ xícara ( chá ) de salsinha picada, ervas, temperos, sal e pimenta a gosto, 2 xícaras ( chá ) de leite, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e 1 xícara ( chá ) azeitonas verdes picadas.

Cozinhe o Frango e depois desfie em seguida faça um refogado com óleo, alho e cebola, junte com os tomates picados, ervas, pimenta, o frango, palmito, leite e a farinha de trigo, deixe ferver formando um creme.

Desligue junte as azeitonas a salsa picada. Após esfriar rechear a torta.

** Aprecie com moderação, pois a preparação levou 350g de manteiga.

Bom apetite ! 

Sucos Naturais

Faça sucos naturais é muito bom para sua saúde.

Suco de Maracujá com Manjericão             Suco de Couve Limão e Hortelã

Bom Domingo !

Anel de Arroz Tricolor

Minha sugestão para o almoço de domingo é:

Anel de Arroz Tricolor

2 colheres ( sopa ) de óleo; alho e cebola a gosto, 2 xícaras ( chá ) de Arroz, 6 colheres ( sopa ) de molho de tomate.

1º passo: Prepare o Arroz branco com alho, cebola, depois ainda quente divida em 3 porções e tempere com a seguinte opção de molhos abaixo:  ( ou de sua preferencia )

2º passo: Preparação dos molhos

Vermelho:  1 xícara de molho de tomate já temperado, alho, cebola, sal e orégano.

• Acrescente ao Arroz Branco o molho de tomate.

Verde: 1 xícara ( chá ) de Espinafre, 1 dente de alho, 3 colheres ( sopa ) cebola e sal.

• Frite o alho, a cebola e deixe dourar, junte com o Espinafre e acrescente o Arroz Branco.

Branco: 1 colher de manteiga, ½ xícara de queijo parmesão, ½ xícara de queijo cremoso, 3 colheres ( sopa) de creme de leite.

• Em um frigideira coloque a manteiga os queijos, a noz moscada, o sal e o leite e deixe ferver, finalize com creme de leite e junte o Arroz Branco.

3º Passo:  Enforme em forma de anel, untada com azeite, monte cada camada em forma de anel e sirva quente decorado com ervilharas frescas.  ( Ervilhar congeladas ).

O Molho do Arroz Branco é especial, da vontade de fazer sempre o arroz dessa maneira.

Boa semana !